Was ist Zöliakie?

 

Zöliakie ist eine chronische Erkrankung, die bei entsprechender Bereitschaft durch den Genuss glutenhältiger Speisen ausgelöst wird.

 

Gluten ist ein Klebereiweiß, das in zahlreichen bei uns üblichen Getreidesorten enthalten ist, und zwar in:

 

WEIZEN, ROGGEN, GERSTE und HAFER sowie deren Abstammungen und Kreuzungen, z.B. TRITICALE, DINKEL, GRÜNKERN, KAMUT, EINKORN, EMMER

 

Bei Personen mit entsprechender Veranlagung führt der Verzehr von glutenhältigen Lebensmitteln zu einer Schädigung der Dünndarmschleimhaut. Dadurch wird die Funktion des Dünndarms deutlich beeinträchtigt und die Aufnahme von Nährstoffenwird gestört. Als Folge davon leiden die Patienten unter Mangelzuständen, Verdauungsstörungen und weiteren vielfältigen Symptomen.

 

Bei unbehandelter Zöliakie verändert sich die Dünndarmschleimhaut in charakteristischer Weise: Die Dünndarmzotten, unzählige kleine Vorwölbungen der Schleimhautoberfläche, verschwinden weitgehend, man spricht von Zottenatrophie.

 

Unter strikter glutenfreier Ernährung erholt sich die erkrankte Dünndarmschleim­haut wieder. Der Allgemeinzustand des Patienten bessert sich schon meistens nach wenigen Tagen. Auch die Ergebnisse der Blutuntersuchungen werden im Laufe von Monaten normal, und schließlich ist auch die Dünndarmschleimhaut von normaler, gesunder Schleimhaut nicht mehr zu unterscheiden.

 

 

 

Text entnommen von der Österreichische Arbeitsgemeinschaft Zöliakie.

 

Was können wir Ihnen alles glutenfrei anbieten?

 

Über 90 % unserer Speisekarte können Sie auch glutenfrei bei uns bestellen. Auch glutenfreies BIER haben wir für Sie! Eine Vorbestellung ist NICHT notwendig. Einfach bei der Bestellung dazusagen!!!   Auf Vorbestellung ein- bis zwei Tage im Vorhinein, können Sie auch glutenfreie Falafale und Hummus bestellen. Eine Vorspeise die Sie sicher begeistern wird.

Angefangen von Kürbis-,Leberknödel-, Frittatensuppe über Nockerl, Serviettenknödel für Gulasch oder Käsespätzle bis hin zum glutenfreien Schnitzel, Zwiebelrostbraten, Fische und vieles mehr, ist alles auch möglich glutenfrei zu bestellen.

 

Gerne backen wir auch für Ihr Fest eine glutenfreie Torte oder einen glutenfreien Kuchen.

 

 

Was können wir Ihnen vegan und glutenfrei anbieten?

 

 

Kürbissuppe

 

Buchweizenlaibchen mit Gemüse und Erdäpfel

 

Cashewnussbraten mit Käse und Paprika gefüllt auf Kürbissauce und Gemüse

 

Rohkostsalat mit Äpfel, Orangen,geröst. Sesam, Nüsse und Zitronen-Senf-Dressing

 

Maronicreme auf Fruchtspiegel und veganem Eis

 

 

 

Ist alles auch Sojafrei!

 

Picture Cashewnutt braten

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